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淺談廚房設(shè)備中備餐間設(shè)計(jì)要點(diǎn)

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淺談廚房設(shè)備中備餐間設(shè)計(jì)要點(diǎn)

發(fā)布日期:2022-10-29 作者: 點(diǎn)擊:

淺談廚房設(shè)備中備餐間設(shè)計(jì)要點(diǎn)

輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì),主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì),餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù),甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。

備餐間是配備開(kāi)餐用品,創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對(duì)此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒(méi)有引起足夠的重視。因此,也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣,出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。不銹鋼酒店用品廠家告訴你備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面:

1.備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知?jiǎng)潌螁T,要方便起菜、停菜等信息溝通。

2.廚房與餐廳之間采用雙門(mén)雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門(mén)的設(shè)置。同向兩道門(mén)的重疊設(shè)置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題。

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3.備餐間要有足夠的空間和設(shè)備

洗碗間的設(shè)計(jì)與配備,在餐飲經(jīng)營(yíng)中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問(wèn)題:

1.洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后,用餐車(chē)推送餐具,這也是前提條件。

2.洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任,同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之后,根據(jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況,配置專門(mén)的消毒設(shè)施。消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用。

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