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不銹鋼酒店用品中的不銹鋼廚具會(huì)造成鉻中毒嗎?

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不銹鋼酒店用品中的不銹鋼廚具會(huì)造成鉻中毒嗎?

發(fā)布日期:2018-10-19 作者:大富廚房設(shè)備 點(diǎn)擊:

不銹鋼廚具真的會(huì)被腐蝕并造成鉻中毒嗎?下面跟隨不銹鋼酒店用品公司一起來(lái)了解一下。

不銹鋼酒店用品

只要不銹鋼廚具在使用過(guò)程中不發(fā)生腐蝕,不銹鋼廚具中的鉻不會(huì)遷移到食物里,也就不會(huì)引起鉻中毒。優(yōu)質(zhì)不銹鋼廚具的耐腐蝕性很好,一般不會(huì)引起鉻中毒。但需注意的是,酸性物質(zhì)對(duì)不銹鋼確實(shí)有腐蝕性,會(huì)使不銹鋼里的鉻溶出,使用不銹鋼廚具時(shí)應(yīng)加以防范。


原衛(wèi)生部在制定該限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)解釋,一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過(guò)程中,不構(gòu)成食品安全風(fēng)險(xiǎn);當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的鉻超過(guò)限量時(shí),有可能危害人體健康。


我國(guó)質(zhì)檢部門(mén)曾多次表示,鉻對(duì)皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性,且容易進(jìn)入人體細(xì)胞。吸入較高含量的鉻,會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官造成損傷,在人體內(nèi)蓄積具有致癌性,還可能誘發(fā)基因突變。


不銹鋼之所以不生銹,具有很好的耐腐蝕性,是因?yàn)椴讳P鋼表面能自然形成一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜,而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。優(yōu)質(zhì)不銹鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩(wěn)定,耐腐蝕性很好,正常使用既不會(huì)脫落也不會(huì)溶解,所以不會(huì)有鉻溶出來(lái)并遷移到食物里引起中毒。


合格的不銹鋼制品不僅必須含鉻,而且必須含有足夠的鉻。不銹鋼制品的鉻含量通常須達(dá)到13%以上,才能避免生銹腐蝕。劣質(zhì)不銹鋼廚具之所以容易生銹,正是因?yàn)槠溷t含量不達(dá)標(biāo)而影響了耐腐蝕性。本應(yīng)起防護(hù)作用的鉻,反而會(huì)遷移到食物里成了健康禍患。所以,要避免不銹鋼廚具引起鉻中毒,首先必須保證廚具本身的不銹鋼品質(zhì)。其次,如遇到容易生銹的不銹鋼廚具,少用不用為好。


根據(jù)質(zhì)檢部門(mén)的提示,不銹鋼廚具應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿類物質(zhì);勿用不銹鋼廚具煎熬中藥,以防不銹鋼在加熱條件下與中藥里的生物堿和有機(jī)酸反應(yīng),使鉻溶出;不銹鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時(shí),應(yīng)及時(shí)更換。


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